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Acetoscana

L’aceto in Italia è prodotto solo a Modena. La famiglia Natali ha voluto sfatare questo mito iniziando a produrre aceto di qualità in Toscana. Con l’arrivo della nuova generazione in azienda e l’idea di sfruttare le conoscenze delle fermentazioni naturali da sempre utilizzate in casa per il vino, la produzione si è rivolta all’aceto. Un’intuizione vincente che in pochi anni ha portato questa realtà a diventare la più importante della regione, con il marchio Acetoscana. Le uve Sangiovese vengono raccolte sulle colline del Chianti. La vinificazione e la fermentazione, fondamentali per ottenere un aceto di qualità, sono costantemente controllate e gestite in modo naturale. La parte fondamentale del processo è una lenta fermentazione acetica a temperatura costante che richiede tempi lunghi e un monitoraggio continuo, realizzato con un metodo statico a superficie, che ricorda l’antico metodo di Orleans.

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