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Il Ghiareto

Perlaceo, piccolo e dalla buccia sottilissima, il Fagiolo Di Sorana è coltivato esclusivamente in piccoli fazzoletti di terra lungo il torrente Pescia, in provincia di Pistoia. Un’altitudine ottimale, tra i 200 e i 750 metri sul livello del mare, l’abbondanza di acqua scarsamente calcarea, una buona percentuale di umidità nell’aria e un’ottima esposizione al sole, terreni ben drenati e sciolti, sabbiosi: una fortunata combinazione di diversi elementi che contribuiscono alla nascita del leggendario Fagiolo Di Sorana. La raccolta, effettuata a mano, avviene a settembre. I fagioli vengono poi esposti al sole per 3/4 giorni per completare l’essiccazione. Durante l’inverno vengono conservati in appositi contenitori con l’aggiunta di pepe in grani, radici di valeriana o foglie di alloro. Saporito e molto digeribile, è protagonista di molte ricette ma il modo migliore per gustarlo è cucinato “al fiasco”, cioè in contenitori di vetro a bocca larga che nelle pesche si chiamano “Gozzi”.

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