Il Ghiareto

Perlato, piccolo e dalla buccia sottilissima, il Fagiolo Di Sorana viene coltivato esclusivamente in piccoli fazzoletti di terra lungo il torrente Pescia, in provincia di Pistoia. Altitudine ottimale, tra i 200 e i 750 mslm, abbondanza di acque scarsamente calcaree, buona percentuale di umidità dell’aria e ottima esposizione al sole, terreni ben drenati e sciolti, sabbiosi: una felice combinazione di diversi elementi che contribuiscono alla nascita del mitico Fagiolo Di Sorana. La raccolta, manuale, avviene nel mese di settembre. I chicchi vengono poi esposti al sole per 3/4 giorni per completare l’essiccazione. Durante l’inverno vengono conservati in appositi contenitori con l’aggiunta di grani di pepe, radici di valeriana o foglie di alloro. Saporito e molto digeribile, è il protagonista di molte ricette ma il modo migliore per gustarlo è cotto “al fiasco”, cioè in recipienti di vetro a bocca larga che vengono chiamati “Gozzi” nelle pesche.