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Il Quercetano

Olive: 100% oliva Quercetano, monocultivar del Quercetano, presidio Slow Food e varietà autoctona della Versilia. L’azienda agricola Il Quercetano nasce nel 2020 con l’idea di salvaguardare la biodiversità olivicola del territorio di produzione e con l’obiettivo di produrre un olio extravergine di oliva di qualità superiore ricco di sapori e profumi. La logica aziendale si basa sul recupero degli oliveti del Quercetano, oggi abbandonati, restituendo valore al paesaggio. Il loro olio viene prodotto nell’entroterra della Versilia, un paesaggio antico protetto dalle Alpi Apuane e accarezzato dal vento di tramontana e dalle brezze marine. Qui si trovano gli oliveti secolari della Piana di Querceta. La cultivar Olivo Quercetano è una varietà autoctona forte e vigorosa. A causa delle piccole dimensioni dell’oliva, viene attaccata dalla mosca (se presente) in ritardo e quindi conserva una qualità migliore.

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