La Valle degli Ulivi

Valle degli Ulivi nasce nel 2009 dalla famiglia Passalacqua, allevatori da 3 generazioni, grazie all’amore per il proprio lavoro che ha intrapreso la strada della trasformazione nel rispetto della tradizione maremmana, lavorando esclusivamente il latte del proprio gregge per realizzare un Buon Pecorino a km 0. I coniugi Passalacqua Fabio e Daria hanno scelto di lavorare il loro prodotto come in passato, esclusivamente con latte crudo per rispettare la tradizione contadina toscana. “Come Una Volta”… che appena munto il latte si aggiungeva solo un po’ di caglio e si faceva il “Cacio”, perché in Maremma la parola usata per il formaggio era “CACIO”.