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La Valle Degli Ulivi

Valle degli Ulivi nasce nel 2009 dalla famiglia Passalacqua, allevatori da 3 generazioni, che grazie all’amore per il proprio lavoro ha intrapreso la strada della trasformazione nel rispetto della tradizione maremmana, lavorando esclusivamente il latte del proprio gregge per realizzare un Buon Pecorino a km 0. I Passalacqua Fabio e Daria hanno scelto di lavorare il loro prodotto come un tempo, esclusivamente a latte crudo per rispettare la tradizione contadina toscana. “Come Una Volta”… che appena munto il latte, si aggiungeva solo un po’ di caglio e si faceva il “Cacio” perché in Maremma la parola usata per il formaggio era “CACIO”.

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