Le Fontacce

Le Fontacce, un antico casale toscano circondato da olivi, su una delle colline alle pendici del Monte Pratomagno. L’azienda, nata nel 2008, su un podere esistente fin dagli inizi del 1800, è certificata biologica su tutti i suoi prodotti. Le Fontacce è un produttore del famoso Fagiolo Zolfino, così chiamato per il suo colore giallo pallido come lo zolfo, la sua forma rotonda e la sua pasta cremosa ed eccezionalmente gustosa. Tradizionalmente viene seminato il centesimo giorno dell’anno, chiamato dagli agricoltori anche “giorno dei cento”. È molto legata alle condizioni climatiche e spesso produce un raccolto molto ridotto, tanto che la sua coltivazione è stata quasi abbandonata, a favore dei fagioli che hanno una resa più affidabile. Oggi il Fagiolo Zolfino è stato salvato dall’estinzione e riscoperto nel suo seme originale, la sua semina e la sua raccolta sono protette da un’associazione di produttori. Lo zolfino non necessita di ammollo; sarebbe preferibile cuocerlo in una pentola di terracotta o meglio ancora in un fiasco, al rumore del fuoco, facendolo sobbollire per almeno tre ore. Servito con Olio Extra Vergine di Oliva è un connubio insostituibile per la soddisfazione dei palati più fini. Dal 2018 il fagiolo zolfino diventa “Presidio Slow Food”