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Le Fontacce

Le Fontacce, un antico casale toscano circondato da olivi, su una delle colline alle pendici del Monte Pratomagno. L’azienda, nata nel 2008, su un podere esistente dagli inizi del 1800, è certificata biologica su tutti i suoi prodotti. Le Fontacce è produttrice del famoso Fagiolo Zolfino che è così chiamato per il suo colore giallo pallido come lo zolfo, ha una forma rotonda e la sua pasta è cremosa ed eccezionalmente gustosa. Tradizionalmente viene seminato il centesimo giorno dell’anno, chiamato dagli agricoltori anche “giorno dei cento”. È molto legato alle condizioni climatiche e spesso produce un raccolto molto scarso, tanto che la sua coltivazione è stata quasi abbandonata, a favore dei fagioli che hanno una resa più affidabile. Oggi il Fagiolo Zolfino è stato salvato dall’estinzione e riscoperto nelle sue sementi originarie, la sua semina e la sua raccolta sono tutelate da un’associazione di produttori. Lo Zolfino non necessita di ammollo; sarebbe preferibile cuocerlo in una pentola di terracotta o meglio ancora in un fiasco, al rumore del fuoco, facendolo sobbollire per almeno tre ore. Servito con Olio Extravergine di Oliva è un abbinamento insostituibile per la soddisfazione dei palati più fini. Dal 2018 il fagiolo zolfino diventa “Presidio Slow Food”.

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