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Molino di Sant’Antimo

Il Molino di Sant’Antimo è costituito da circa 40 ettari che si estendono su terreni esposti a sud/sud-ovest e che degradano da 250 a 200 metri sul livello del mare fino al fiume Orcia.  I terreni hanno una composizione di scisti, galestro e pietrisco, ricchi di sali minerali. Gli impianti viticoli si sono sviluppati gradualmente nel corso degli anni. La moderna Cantina, situata in una nicchia del bosco prospiciente, permette nei suoi 800 metri quadrati di vinificare la produzione dell’Azienda in spazi abbondanti e razionalizzati allo scopo. Nell’area di vinificazione sono presenti i moderni tini in acciaio per 1.000 Ql. L’area riservata all’invecchiamento ospita le grandi botti di rovere francese di Allier e le botti di rovere francese e americano. Le etichette, che si differenziano per i colori, riportano tutte il logo Paolus.

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