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Mulino Le Pietre

Il Mulino Le Pietre è stato fondato da un gruppo eterogeneo di persone della Val di Cornia, agricoltori biologici, tecnici, cuochi e imprenditori che, dal 2013, si sono riuniti con l’idea comune di ricostruire la filiera cerealicola della Val di Cornia, coltivando varietà tradizionali di grano ad alta paglia (i cosiddetti grani antichi) in collaborazione con l’Università di Firenze. L’obiettivo è quello di ricostruire la filiera cerealicola della Val Cornia, coltivando varietà tradizionali di grano ad alto fusto (i cosiddetti grani antichi) in collaborazione con l’Università di Firenze, nel tentativo di riabilitare l’area dalle coltivazioni intensive e migliorare la qualità dei prodotti e la vita dei consumatori. Farina ottenuta dalla macinazione a pietra di grano tenero biologico toscano. La caratteristica principale è nell’impasto cotto; con un glutine debole che permette di ridurre la percentuale di grassi nell’impasto, dà comunque una consistenza molto friabile ed è quindi consigliata per biscotti e pasta frolla in genere.
È adatta anche per grissini e schiacciate salate e dolci con impasto diretto o indiretto
Gusto: tipico, sano, gradevole con un retrogusto dolciastro dopo la cottura.

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