Koekjes met hazelnoten Antonio Mattei

Antonio Mattei

Antonio Mattei was een 19e-eeuwse Florentijnse banketbakker die bekend stond om het maken van een van de beroemdste koekjes van Italië: het Prato koekje, of cantuccio. In 1858 erfde Antonio de banketbakkerij van de familie en begon te experimenteren met nieuwe recepten, waaronder dat van cantucci; Deze koekjes zijn gemaakt van meel, eieren, suiker, amandelen en pijnboompitten en zijn twee keer gebakken om ze knapperig en lang houdbaar te maken, ideaal om te bewaren tijdens lange zeereizen; De koekjesfabriek van Antonio Mattei werd al snel regionaal en nationaal beroemd, zo beroemd zelfs dat het in 1895 werd uitgekozen om Toscane te vertegenwoordigen op de Internationale Tentoonstelling in Bordeaux; Sindsdien is het Prato-koekje uitgegroeid tot een symbool van de Toscaanse keuken en een van de meest geliefde zoetigheden in Italië en daarbuiten;