Het goed bewaren van vleeswaren en kazen is essentieel om hun versheid, smaak en kwaliteit te behouden. Een paar eenvoudige voorzorgsmaatregelen kunnen het verschil maken: laten we eens kijken hoe je de koelkast het beste kunt indelen voor deze heerlijke producten.
Temperatuurkoelkast
Een van de cruciale aspecten is het handhaven van een constante temperatuur. Koude vleeswaren moeten bewaard worden in een gedeelte van de koelkast tussen 0°C en 4°C, hogere temperaturen versnellen het bederf. De ideale temperatuur voor kazen ligt iets hoger, tussen 4°C en 8°C. Te lage of te hoge temperaturen kunnen de textuur en smaak van kazen veranderen.
Vleeswarenverpakken
Om heel gerookt vlees zoals prosciutto of soppressata te bewaren, wikkel je ze in slagerpapier of waspapier zodat het licht kan ademen en vocht dat schimmel veroorzaakt wordt vermeden. Vermijd plastic, dat te veel vocht vasthoudt. Gebruik luchtdichte bakjes of zakken voor gesneden vleeswaren. Je kunt ze eerst in waspapier wikkelen en dan in plastic zakken om ze vers te houden en geurverontreiniging te voorkomen.
Verpakking van kazen
Verse kazen, zoals ricotta en mozzarella, moeten worden bewaard in hun originele verpakking of in luchtdichte verpakkingen om het vocht vast te houden. Harde kazen zoals Parmigiano-Reggiano en halfharde kazen zoals Gouda vereisen een ademende verpakking: wikkel ze in kaaspapier en vervolgens in plasticfolie of zakken. Zachte kazen, zoals Brie en Camembert, moeten worden verpakt in perkamentpapier en vervolgens in plastic, zodat ze licht kunnen ademen en vers blijven.
Vocht in de koelkast
In de koelkast voor vleeswaren moet de luchtvochtigheid laag zijn om schimmel te voorkomen en de kwaliteit te behouden. Gebruik voor zachte kazen die meer vocht nodig hebben een kaasdoos met een klein ventilatiegaatje, Zo behoudt u de ideale vochtigheid zonder de kwaliteit in gevaar te brengen. Het is essentieel om kazen, vooral zachte kazen, te laten ademen: bewaar ze niet in luchtdichte compartimenten, maar op koelkastplanken voor een goede ventilatie en vochtigheid, zodat ongewenste schimmelvorming wordt voorkomen.
Scheiding van andere items in de koelkast
Leg vleeswaren niet in de buurt van sterk geurend voedsel zoals uien, omdat ze de geuren gemakkelijk kunnen absorberen, waardoor hun oorspronkelijke smaak verloren gaat. Kaas moet ook uit de buurt van sterk geurend voedsel bewaard worden, Anders absorberen ze omringende geuren en veranderen ze hun natuurlijke smaak.
Nu kun je vleeswaren en kazen het beste bewaren in de koelkast, zodat ze langer vers blijven en u kunt genieten van de hoogste kwaliteit van uw favoriete producten!
– Halfrijpe Caseificio Il Fiorino
Uitgebalanceerde smaak, tonen van boter en gekookte melk, zachte pasta. Caseificio Fiorino, gevestigd in het middeleeuwse dorp Roccalbegna op de hellingen van de berg Amiata, gebruikt melk van geselecteerde lokale boerderijen. Elke fase van de verwerking, uitgevoerd door ervaren kaasmakers, is gericht op de hoogste kwaliteit. Sommige kazen zijn wereldbekroond!
– Formaggio al Vino Rosso Fattoria dei Barbi cheese.
Kazen gerijpt in rode wijn zijn een uitmuntendheid van de Toscaanse zuivelproductie. Tijdens het rijpingsproces worden de kazen ondergedompeld in geselecteerde rode wijnen, Hierdoor worden de typische aroma’s en tonen van de Toscaanse wijnen geabsorbeerd. Deze bijzondere methode geeft de kazen een zeer karakteristiek aroma en een rijke en complexe smaak, verrijkt door de nuances van de wijn.
Finocchiona is een traditionele venkelsalami, minstens 7-8 weken gerijpt. Hij heeft een unieke textuur en een frisse smaak dankzij de venkelzaadjes. Het wordt aanbevolen om te combineren met Chianti, Toscaanse pecorino kaas en groenten in olie. Sinds 1806 staat Macelleria Falorni garant voor hoge kwaliteit met eeuwenlange ervaring.
– Bazzone Ham “Slow Food Presidium” Antica Norcineria
Perfect met een Toscaanse rode wijn en halfrijpe Pecorino Toscano, en verheerlijkt in grove plakjes. Antica Norcineria, al vier generaties lang meester-slagers, werd na de oorlog opgericht op de hellingen van de Apuaanse Alpen. Beroemd om echte producten zoals reuzel en worst, geven ze landelijke tradities door met behulp van natuurlijke methoden.
