De Italiaanse keuken verdient terecht haar plaats onder de meest gerespecteerde ter wereld vanwege haar vermogen om traditie en experiment te combineren, waardoor de meest authentieke smaken van ons land op tafel komen. Vandaag willen we je meenemen op ontdekkingstocht naar een gerecht dat deze principes perfect belichaamt: linguine alle vongole e bottarga (linguine met mosselen en bottarga kuit).

Voorbereiding

Volg deze stappen nauwkeurig om een heel bijzonder linguinegerecht met mosselen en botargo te bereiden:

  1. De mosselen klaarmaken: begin met het grondig schoonmaken van de mosselen om ze te ontdoen van alle onzuiverheden en zand. Doe ze in een kom met gezouten water en laat ze minstens een uur spoelen, waarbij je het water tijdens het proces een of twee keer ververst.
  2. Rooster de knoflook: verhit ondertussen in een grote koekenpan de extra vierge olijfolie samen met de twee teentjes knoflook (heel en geplet) en de Spaanse peper of zwarte peper naar eigen smaak. Bak op een laag vuur en zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt.
  3. Kook de mosselen: Zodra de mosselen voldoende gepureerd zijn, voeg je ze toe aan de pan met de knoflook en verhoog je het vuur om ze snel gaar te krijgen. Dek de pan af met een deksel en laat ze ongeveer 5-7 minuten koken of tot alle mosselen open zijn. Als sommige mosselen gesloten blijven, gooi ze dan weg omdat ze bedorven kunnen zijn.
  4. Kook de linguine: terwijl de mosselen koken, breng je een pan met ruim gezouten water aan de kook. Dompel de linguine erin en kook ze volgens de kooktijd die op de verpakking staat. Vergeet niet om ze beetgaar af te gieten, want ze zullen verder garen in de pan met de mosselen.
  5. Ingrediënten toevoegen: zodra de linguine gaar is, laat je deze uitlekken en voeg je deze toe aan de pan met de mosselen en knoflook. Als je de voorkeur geeft aan een romigere consistentie, voeg dan een pollepel van het pastakookwater toe. Roerbak alles een paar minuten op een middelhoog vuur om de smaken goed te mengen.
  6. Ruit toevoegen: Haal nu de pan van het vuur en voeg de eerder geraspte mul kuit toe. Roer goed om de kuit gelijkmatig in de pasta te verdelen.
  7. Plaatsen en garneren: verdeel tot slot de linguine over de borden en garneer met een handvol gehakte verse peterselie.

Bij deze specialiteit met alles erop en eraan staat de uitmuntendheid van de ingrediënten voorop. Voor dit recept raden we je aan de Geraspte mul kuit en de uitstekende Harde tarwe linguine van Pasta Bertoli, of voor een meer ongebruikelijke variant, de Linguine met inktvisinkt door Pasta Morelli.

Linguine met kokkels en bottarga: een recept van de chef-kok

Om dit recept te maken, heb je de volgende hoeveelheden nodig voor vier personen:

Het gerecht is nu klaar om van te genieten en te waarderen. Serveer je linguine alle vongole e bottarga met een goed glas witte wijn om de smaak van deze buitengewone mix van mediterrane smaken nog beter tot zijn recht te laten komen.

Eet smakelijk!

Blog door Passione Toscana