De Ghiareto

De Fagiolo Di Sorana is parelachtig, klein en heeft een zeer dunne schil. Het wordt uitsluitend geteeld op kleine stukjes land langs de Pescia rivier, in de provincie Pistoia. Een optimale hoogte, tussen 200 en 750 MSL, een overvloed aan weinig kalkhoudend water, een goed vochtigheidspercentage in de lucht en een uitstekende blootstelling aan de zon, goed gedraineerde en losse, zanderige bodems: een gelukkige combinatie van verschillende elementen die bijdragen aan het ontstaan van de legendarische Fagiolo Di Sorana. De handmatige oogst vindt plaats in september. De bonen worden dan 3/4 dagen blootgesteld aan de zon om volledig te drogen. Tijdens de winter worden ze bewaard in speciale containers met toevoeging van peperkorrels, valeriaanwortels of laurierblaadjes. Smaakvol en zeer goed verteerbaar, is het de hoofdrolspeler in veel recepten, maar de beste manier om het te proeven is gekookt “in de kolf”, dat wil zeggen in glazen containers met een grote mond die “Gozzi” worden genoemd in perziken.