De Panaio di Roccalbegna

Libero Conti, hij is de Panaio di Roccalbegna; De bewaarder van oude smaken en kennis is zijn bakkerij, gelegen in het pittoreske dorpje Roccalbegna. Het is in deze suggestieve context dat Libero Conti zijn bakkerijproducten maakt, waaronder het beroemde gezouten koekje van Roccalbegna, een presidium voor slow food. Het gezouten koekje van Roccalbegna is het resultaat van de oudste traditie van Roccalbegna en ontbrak nooit in de rugzak van boeren en houtskoolbranders. De eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten zijn: Water; Zout; Meel; Anijszaden; Olie en Witte Wijn. De Biscotto is een eenvoudig, lang houdbaar product dat zijn smaak en aroma vele dagen intact houdt. Van moeder op dochter, al vele generaties lang, hebben alle huisvrouwen van Monte Amiata geleerd om het beroemde koekje te maken volgens het recept en de variatie van hun eigen familie, maar de inwoners van het dorp Roccalbegna zijn degenen die door iedereen worden erkend als de ware hoeders van de magische formule die deze koekjes zo speciaal maakt.