De Vallei van Olijven

Valle degli Ulivi is opgericht in 2009 door de familie Passalacqua, boeren sinds 3 generaties, dankzij de liefde voor hun werk dat de weg van de transformatie heeft genomen met respect voor de traditie van de Maremma, door uitsluitend de melk van hun kudde te bewerken om een Goede Pecorino 0 km te maken. De Passalacqua Fabio en Daria hebben ervoor gekozen om hun product te bewerken zoals in het verleden, uitsluitend met rauwe melk om de Toscaanse boerentraditie te respecteren. “Come Una Volta”…dat zodra de melk was gemolken, er slechts een klein beetje stremsel werd toegevoegd en “Cacio” werd gemaakt omdat in de Maremma het woord voor de kaas “CACIO” was.