I Pescatori di Orbetello

I Pescatori di Orbetello is erin geslaagd om het vissen en kweken, de verkoop van verse producten en de bereiding van verwerkte producten, toerisme en catering te integreren. Alle vis komt uitsluitend uit de lagune van Orbetello, waar een zorgvuldig geïntegreerd beheer tussen visserij en milieu de versheid van het product garandeert. Oude vistechnieken, het resultaat van eeuwenlange ervaring en klimatologische omstandigheden, kunnen soms niet garanderen dat het product onmiddellijk beschikbaar is, maar het wordt toch geleverd. Slow Food heeft het werk van I Pescatori erkend als een model om te volgen en heeft de Bottarga di Orbetello en Palamita del Mare Toscano aangewezen als haar Presidia.