Le Fontacce

Le Fontacce, een oude Toscaanse boerderij omringd door olijfbomen, op een van de heuvels op de hellingen van de berg Pratomagno. De boerderij is geboren in 2008, op een boerderij die bestaat sinds het begin van 1800, is biologisch gecertificeerd op al haar producten. Le Fontacce is producent van de beroemde Fagiolo Zolfino die zo wordt genoemd vanwege zijn lichtgele kleur als zwavel, een ronde vorm heeft en de pasta romig en uitzonderlijk lekker is. Traditioneel wordt het gezaaid op de honderdste dag van het jaar, door boeren ook wel “dag van de honderd” genoemd. Het is erg afhankelijk van klimatologische omstandigheden en produceert vaak een zeer kleine oogst, zo veel dat de teelt ervan bijna werd verlaten, ten gunste van bonen met een meer betrouwbare opbrengst; Vandaag de dag is Fagiolo Zolfino gered van uitsterven en herontdekt in zijn oorspronkelijke zaad, het zaaien en oogsten worden beschermd door een vereniging van producenten; Zolfino hoeft niet geweekt te worden; het is beter om het te koken in een aardewerken pot of nog beter in een kolf, op het geluid van het vuur, en het minstens drie uur te laten sudderen; Geserveerd met extra vergine olijfolie is het een onvervangbare combinatie voor de bevrediging van het fijnste gehemelte; Vanaf 2018 wordt de zolfino-boon “Slow Food Presidium”