Molino di Sant'Antimo

Molino di Sant’Antimo bestaat uit ongeveer 40 hectaren die zich uitstrekken over land dat blootgesteld is aan het zuiden/zuidwesten en dat daalt van 250 tot 200 meter boven de zeespiegel tot aan de rivier Orcia. De bodem bestaat uit leisteen, galestro en steenslag, rijk aan minerale zouten. De wijngaardplanten zijn in de loop der jaren geleidelijk ontwikkeld. De moderne kelder, gelegen in een nis van het tegenoverliggende bos, maakt het mogelijk om op 800 vierkante meter de productie van het bedrijf te vinifiëren in overvloedige ruimtes en gerationaliseerd naar het doel. In de vinificatiezone bevinden zich moderne stalen vaten voor 1.000 Ql. De ruimte voor rijping herbergt de grote Franse eiken vaten van Allier en de Franse en Amerikaanse eiken vaten. De etiketten, die zich onderscheiden door hun kleuren, dragen allemaal het Paolus-logo;