Pasta Fabbri

Sinds 1893 maakt de familie Fabbri in Strada in Chianti, van vader op zoon, pasta op dezelfde manier, zonder enige verandering, op hetzelfde plein in het centrum van het dorp; Bij Pasta Fabbri respecteren ze nog steeds de traditionele technieken voor het maken van pasta: het drogen gebeurt ‘heel langzaam’ (van 72 tot 144 uur, afhankelijk van het formaat), de temperatuur is strikt onder de 38°C en de pasta wordt ‘al bronzo’ getrokken, d.w.z. met behulp van originele bronzen matrijzen uit de jaren 1950;