Artisanal Productie:
Een smeerbare crème gemaakt van mulfilet gevangen in de lagune van Orbetello met een sterke smaak, verrijkt met kappertjes en de toevoeging van balsamicoazijn uit Modena
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello zijn erin geslaagd om het vissen en kweken, de verkoop van verse producten en de bereiding van verwerkte producten, toerisme en catering te integreren. Alle vis komt uitsluitend uit de lagune van Orbetello, waar een zorgvuldig geïntegreerd beheer tussen visserij en milieu de versheid van het product garandeert; Eeuwenoude vistechnieken, het resultaat van eeuwenlange ervaring en klimatologische omstandigheden, kunnen soms niet garanderen dat het product onmiddellijk beschikbaar is, maar worden toch geleverd. Slow Food heeft het werk van I Pescatori erkend als een model om te volgen en heeft de Bottarga di Orbetello en Palamita del Mare Toscano aangewezen als haar Presidia.
Ingrediënten:
Mul gevangen in de lagune van Orbetello 50%, witte wijn (sulfieten), extra olijfolie van eerste persing, water, kappertjes (kappertjes, water, wijnazijn, zout), ui, balsamicoazijn van Modena (wijnazijn, geconcentreerde druivenmost, E150d), wortel, zout, aardappelzetmeel. Energetische waarde kj946/226kcal, vet 16,4g waarvan verzadigde vetzuren 2,8g, koolhydraten 6,3g waarvan suikers 0,4g, eiwit 9,9g, zout 1,5g
