Artisanal Productie:
Saus op basis van tomaten, uitsluitend bereid met mulvlees gevangen in de lagune van Orbetello, verrijkt met zwarte olijven, kappertjes en peterselie, in een pot van 180 g. De mul is altijd een inheemse soort geweest van de lagune. Zeebarbeelfilets worden zowel verwerkt om te roken als om een smakelijk vlees te verkrijgen dat de smaak en het aroma behoudt alsof het vers is bereid.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello zijn erin geslaagd om het vissen en kweken, de verkoop van verse producten en de bereiding van verwerkte producten, toerisme en catering te integreren. Alle vis komt uitsluitend uit de lagune van Orbetello, waar een zorgvuldig geïntegreerd beheer tussen visserij en milieu de versheid van het product garandeert; Eeuwenoude vistechnieken, het resultaat van eeuwenlange ervaring en klimatologische omstandigheden, kunnen soms niet garanderen dat het product onmiddellijk beschikbaar is, maar worden toch geleverd. Slow Food heeft het werk van I Pescatori erkend als een model om te volgen en heeft de Bottarga di Orbetello en Palamita del Mare Toscano aangewezen als haar Presidia.
Ingrediënten:
Tomatenpulp (tomaat, zout, citroenzuur), harder (vis) gevangen Orbetello 41%, extra olijfolie van eerste persing, zwarte olijven (olijven, zout, ijzer(II)gluconaat), kappertjes, zout, knoflook, peterselie. Gemiddelde voedingswaarden per 100 gram product: energie 141kcal-590kj, vet 10,2 g, waarvan verzadigde vetzuren 1,5 g, koolhydraten 4,6 g, waarvan suikers 0,3 g, eiwit 7,1 g, zout 1,5 g
