Ambachtelijke productie:
Bottarga di muggine wordt verkregen uit de eieren van mul. Eenmaal gedroogd en gezouten heeft het een gouden of amberkleur en een hartige, zoute smaak met een vleugje amandel. Bottarga stond ooit bekend als de ‘kaviaar van de arme man’, maar dit doet geen recht aan deze mediterrane delicatesse, gewaardeerd door fijnproevers vanaf het oude Egyptische, Fenicische en Romeinse rijk tot op de dag van vandaag;
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello zijn erin geslaagd om het vissen en kweken, de verkoop van verse producten en de bereiding van verwerkte producten, toerisme en catering te integreren. Alle vis komt uitsluitend uit de lagune van Orbetello, waar een zorgvuldig geïntegreerd beheer tussen visserij en milieu de versheid van het product garandeert; Eeuwenoude vistechnieken, het resultaat van eeuwenlange ervaring en klimatologische omstandigheden, kunnen soms niet garanderen dat het product onmiddellijk beschikbaar is, maar worden toch geleverd. Slow Food heeft het werk van I Pescatori erkend als een model om te volgen en heeft de Bottarga di Orbetello en Palamita del Mare Toscano aangewezen als haar Presidia.
Ingrediënten:
Kuit van harder (gevangen FAO 37.1.3 Lagune van Orbetello) 97% & Zout 3%. Energetische waarde 499 kcal 2077,5 kJ Vetten 34,6 g waarvan verzadigde vetzuren 11,8 g Koolhydraten 0,4 g waarvan suikers 0,4 g Eiwit 46,5 g Zout 2,4 g
