Artisanal Productie:
De Atlantische bonito behoort tot de tonijn- en makreelfamilie en wordt in open zee gevangen in de hele Middellandse Zee. Het verse vlees wordt gebruikt om een kant-en-klare saus te maken met tomaten, kruiden, witte wijn en extra vergine olijfolie.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello zijn erin geslaagd om het vissen en kweken, de verkoop van verse producten en de bereiding van verwerkte producten, toerisme en catering te integreren. Alle vis komt uitsluitend uit de lagune van Orbetello, waar een zorgvuldig geïntegreerd beheer tussen visserij en milieu de versheid van het product garandeert; Eeuwenoude vistechnieken, het resultaat van eeuwenlange ervaring en klimatologische omstandigheden, kunnen soms niet garanderen dat het product onmiddellijk beschikbaar is, maar worden toch geleverd. Slow Food heeft het werk van I Pescatori erkend als een model om te volgen en heeft de Bottarga di Orbetello en Palamita del Mare Toscano aangewezen als haar Presidia.
Ingrediënten:
Tomatenpuree (tomaat, citroenzuur), palamita (vis) -S. sarda gevangen in de Middellandse Zee 25%, extra olijfolie van eerste persing, witte wijn (bevat sulfieten), ui, wortel, zout, peterselie. Gemiddelde voedingswaarden per 100 gram product: energie128kcal-533kj, vet 9,3 g, waarvan verzadigde vetzuren 2,2 g, koolhydraten 5,5 g, waarvan suikers 2,5 g, eiwit 5,6 g, zout 1,7 g
