Opgerolde pancetta van Casentino Le Selve di Vallolmo Proefnotities:
Wordt verkregen van de buik van het varken, passend getrimd. Het stuk wordt enkele dagen in een marinade van Toscaans zout en kruiden gelegd. Nadat het uit de marinade is gehaald, opgerold, in een natuurlijke darm gestopt en met de hand dichtgebonden, wordt de Pancetta arrotolata gerijpt. Door het oprollen van het stuk wordt een zachte en gehydrateerde structuur verkregen met behoud van de kenmerken van pancetta en met toevoeging van intense smaken die door de kruiden worden gegeven.
Ingrediënten:
Varkensvlees, zout, peper, chilivlokken, kruiden. Voedingswaarden 100g: Energetische waarde kj 2018 kcal 482, Vet g46, Waarvan verzadigde vetzuren g18, Koolhydraten g0 waarvan suikers g0 eiwitten g17 zout g3,2
De geschiedenis van Le Selle di Vallolmo:
De bossen van Selve di Vallolmo liggen in het Casentino, een vallei omringd door eeuwenoude bossen uit de Apennijnen. In dit gebied, nog steeds weinig bekend bij toeristen, is het mogelijk geweest om de oude ambachten met betrekking tot landbouw, veeteelt en koken, rijk aan lokale producten, te behouden en te bewaren. Vandaag de dag zetten Le Selve di Vallolmo hun activiteiten op een duurzame manier voort en dragen ze bij aan het levend houden van de tradities van het Casentino. Het bedrijf fokt en verwerkt ook de beroemde Grigio del Casentino, een varken dat inheems is in het gebied en waarvan de heerlijke Prosciutto del Casentino, een Slow Food presidium, wordt gemaakt.
