Pecorino Pascoli di Maremma Podere Paterno

Podere Paterno zag het levenslicht toen Mario Tanda samen met zijn drie broers dit zuivelbedrijf op topniveau startte, dat een praktisch voorbeeld is van hoe het concept van milieuduurzaamheid kan worden toegepast op voedselproductie. In de Podere Paterno, gelegen in een heuvelachtig gebied van de Val di cornia dat rijk is aan olijfgaarden, graast de kudde (meer dan duizend schapen) die uitstekende melk levert waarmee een grote verscheidenheid aan kazen wordt gemaakt. Dit alles is mogelijk dankzij een oude traditie die al drie generaties lang wordt doorgegeven. Het bedrijf ligt in het geothermische park van Biancane en maakt deel uit van de Community of Food of Renewable Energies omdat het gebruik maakt van aardwarmte in de verschillende productiefasen. Podere Paterno, altijd toegewijd aan de productie van schapenkaas van topkwaliteit die uitsluitend wordt verkregen met melk afkomstig van de eigen boerderijen, voert zijn activiteiten uit met volledig respect voor het milieu en de dieren. Het hoogtepunt van de producten van Podere Paterno is ongetwijfeld de pecorino, gemaakt met speciale technieken die generaties lang zijn doorgegeven en die zorgen voor unieke en verfijnde smaken, maar er is ook geen gebrek aan verse producten zoals ricotta of heerlijke vlokken melk. De kaasproductie respecteert de seizoensgebonden cycli van de dieren en verwerpt elke hormonale behandeling die hun natuur verandert.