Prato Koekjes met Amandelen Antonio Mattei, Proefnotities:
Mattei amandelkoekjes uit Prato zijn gemaakt van eenvoudige en authentieke ingrediënten; Deze heerlijke cantuccini maken deel uit van de Toscaanse banketbakkerstraditie en zijn perfect aan het einde van de maaltijd bij een glas Vinsanto;
Antonio Mattei
Antonio Mattei was een 19e-eeuwse Florentijnse banketbakker, beroemd om het maken van een van de meest bekende koekjes van Italië: het Prato koekje, of cantuccio. In 1858 erfde Antonio de banketbakkerij van de familie en begon te experimenteren met nieuwe recepten, waaronder dat van cantucci; Deze koekjes, gemaakt van meel, eieren, suiker, amandelen en pijnboompitten, werden twee keer gebakken om ze knapperig en lang houdbaar te maken, ideaal om te bewaren tijdens lange zeereizen; De koekjesfabriek van Antonio Mattei werd al snel regionaal en nationaal beroemd, zo beroemd zelfs dat het in 1895 werd uitgekozen om Toscane te vertegenwoordigen op de Internationale Tentoonstelling in Bordeaux; Sindsdien is het Prato-koekje uitgegroeid tot een symbool van de Toscaanse keuken en een van de meest geliefde zoetigheden in Italië en daarbuiten;
Ingrediënten:
Tarwebloem, suiker, amandelen 20%, eieren van scharrelkippen, pijnboompitten; Voedingswaarde: 428 kcal, 12 g vet waarvan verzadigd 1 g, 66 g koolhydraten waarvan suikers 36 g, 12 g eiwit, <0.01 g zout, 0.0 g natrium, 3.2 g voedingsvezels
