Rode Volterra Pecorino, Proefnotities:
De speciale behandeling van de korst is gedaan om te voorkomen dat schimmels een vruchtbare bodem voor hun ontwikkeling vinden en zo de gezondheid van het product te waarborgen; Aroma: Intens, melkachtig, fris kruidig Smaak: Zoete en delicate smaak, evenwichtige smaak, licht bitter op het einde
Ingrediënten:
Ingrediënten: 100% biologische rauwe volle schapenmelk, Koemelkenzymen Dierlijk stremsel, Zout. Hoogte van de draagarm: ca. 6/8 cm, Diameter van de vlakken: ca. 14 cm, Korst: poreus, lichtgeel van kleur en na behandeling met biologische tomatenpuree en lichtrode extra olijfolie van eerste persing niet homogeen, Pastei: halfhard, lichtgeel van kleur, regelmatige middelgrote ogen, pH: 5,2/5,5, Bewaartemperatuur: +4°C/+10°C, Vochtgehalte: 42,80%, Vet op droge stof: 26,90%, Eiwit (Nx6,25): 18,10%, Rijping: 60 dagen minimum
Fattoria Lischeto
De boerderij Lischeto, op slechts een paar kilometer van Volterra, is ontstaan door gebruik te maken van de ervaring en traditionele kennis van de familie, in een unieke landschappelijke en culturele context in Toscane, op een paar kilometer van Volterra, een van de bekendste bestemmingen vanwege de schoonheid van het historische centrum en de omliggende heuvels en steeds meer omdat het de thuisbasis is van de beroemde Pecorino delle balze volterrane DOP. Op de boerderij in Lischeto passen ze de volledige biologische verwerkingscyclus toe: het zaaien en oogsten van veevoer, geselecteerd fokken, die samen met het klimaat, het land en het ambachtelijke productieproces hun kazen uniek maken. De traditionele pecorino kazen zijn de beroemde Pecorino delle Balze volterrane DOP en de Pecorino Rosso di Volterra, die beide online te koop zijn op onze website;
