Ruffiana van Casentino Grijs Varken Le Selve di Vallolmo Proefnotities:
Het wordt verkregen door zorgvuldig de beste stukken te selecteren, waaronder schoudervlees. Zodra het vlees is geselecteerd, wordt het gekruid met Cervia-zout, peper en vervolgens gemalen tot een gemiddelde korrel. Venkel in zaad en bloem wordt ook toegevoegd. Het vlees wordt vervolgens in natuurlijke darmen met een diameter van ongeveer 10/12 cm gestopt en op smaak gebracht;
Ingrediënten:
Varkensvlees van Grigio Casentino varkens, Cervia heel zout, Peper, Wilde venkel, Dextrose, Sucrose, Conserveermiddel: E252 Antioxidanten: E300
De geschiedenis van Le Selle di Vallolmo:
De bossen van Selve di Vallolmo liggen in het Casentino, een vallei omringd door eeuwenoude bossen uit de Apennijnen. In dit gebied, nog steeds weinig bekend bij toeristen, is het mogelijk geweest om de oude ambachten met betrekking tot landbouw, veeteelt en koken, rijk aan lokale producten, te behouden en te bewaren. Vandaag de dag zetten Le Selve di Vallolmo hun activiteiten op een duurzame manier voort en dragen ze bij aan het levend houden van de tradities van het Casentino. Het bedrijf fokt en verwerkt ook de beroemde Grigio del Casentino, een varken dat inheems is in het gebied en waarvan de heerlijke Prosciutto del Casentino, een Slow Food presidium, wordt gemaakt.
