Verse Pienza kaas Caseificio Cugusi, Proefnotities:
Een verse kaas gemaakt van een mengsel van schapen- en koemelk, De korst is wit van kleur en de textuur van de pasta is zacht met een milde en delicate smaak die doet denken aan de smaak van verse melk.
Verse kaas uit Pienza Caseificio Cugusi:
Gepasteuriseerde schapenmelk, gepasteuriseerde koemelk,zout, stremsel, melkfermenten,
Caseificio Cugusi:
De boerderij gebruikt alleen eigen melk die afkomstig is van 200 hectare weiland in de Val d’Orcia, de eerste melk wordt rond 5 uur ’s ochtends gemolken en het pasteurisatieproces begint om 6 uur ’s ochtends. De productie wordt in elke fase met de grootste zorg en aandacht uitgevoerd, waardoor de boerderij een kaas van onbetwistbare kwaliteit en fijne smaak kan produceren. Het rijpingsproces vindt plaats op planken van sparrenhout, waarbij de kazen dagelijks worden gekeerd. Het bedrijf produceert voornamelijk drie soorten kaas: verse kaas, die niet meer dan 15 dagen nodig heeft om te rijpen en een zachte textuur en een lichte huid heeft; halfgerijpte kaas, die 3 maanden rijpt en een gele huid heeft of een rode huid (indien behandeld met tomatenconserve); gerijpte kaas ten slotte, die ten minste 7 maanden moet rijpen en wordt gekenmerkt door een donkergekleurde huid die is behandeld met olijfolie. Dit zijn slechts de macro-categorieën van kazen die worden geproduceerd door deze ambachtslieden van smaak, in feite omvatten hun producten ook verschillende kazen die zijn gefermenteerd volgens oude tradities en andere soorten kaas die een speciale bewerking vereisen om unieke smaken te garanderen.
