Wildzwijn Prosciutto Antica Norcineria

Garfagnana Master Butcher: Antica Norcineria

De producent, Antica Norcineria, al vier generaties lang meester-slagers. Hun verhaal begon in de naoorlogse periode op de hellingen van de Apuaanse Alpen, in de Serchio Vallei waar de grote kastanjebossen en de met spelt ingezaaide terrassen getuigen van een oude landelijke traditie die tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven. In het begin was de productie en het op de markt brengen van typische producten zoals spek, worst en soppressata een bron van trots voor de Antica Norcineria, die een referentiemerk werd voor alle echte producten uit de Valle del Media, Garfagnana en omstreken. Vandaag de dag wordt dankzij hen het boerengeheugen van hun voorouders doorgegeven en de cultuur van gezond en goed eten verspreid. Bij het verwerken van de grondstoffen respecteert L’Antica Norcineria de oude traditie met de verwerkingsmethoden van vroeger. Bij de bereiding van vleeswaren worden volledig natuurlijke producten gebruikt;