Artisanal Productie:
Zeebrasem is een overvloedige vis in de lagune van Orbetello en wilde exemplaren worden gevangen met behulp van oude vistechnieken. Een delicate saus gemaakt van het vlees van zeebrasem gevangen in de lagune van Orbetello, met extra vierge olijfolie, kerstomaatjes en peterselie toegevoegd aan het einde van het koken.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello zijn erin geslaagd om het vissen en kweken, de verkoop van verse producten en de bereiding van verwerkte producten, toerisme en catering te integreren. Alle vis komt uitsluitend uit de lagune van Orbetello, waar een zorgvuldig geïntegreerd beheer tussen visserij en milieu de versheid van het product garandeert; Eeuwenoude vistechnieken, het resultaat van eeuwenlange ervaring en klimatologische omstandigheden, kunnen soms niet garanderen dat het product onmiddellijk beschikbaar is, maar worden toch geleverd. Slow Food heeft het werk van I Pescatori erkend als een model om te volgen en heeft de Bottarga di Orbetello en Palamita del Mare Toscano aangewezen als haar Presidia.
Ingrediënten:
Tomatenpuree (tomaat, citroenzuur) zeebrasem (vis) 29% (herkomst Orbetello, extra vierge olijfolie, witte wijn (bevat sulfieten), sjalot, zout, peterselie. Gemiddelde voedingswaarden per 100 gram product: energie 135kcal-562kj,vet 10,1 g, waarvan verzadigde vetzuren 1,7 g, koolhydraten 3,2 g, waarvan suikers 2,1 g, eiwit 7,8 g, zout 2,3 g
