Rauwmelkse kaas vertegenwoordigt een uitmuntendheid op het gebied van eten en wijn die authentieke smaken en een rijkdom aan natuurlijke enzymen en voedingsstoffen biedt. authentieke smaken en een rijkdom aan natuurlijke enzymen en voedingsstoffen, die bijdragen aan de verbetering van zuiveltradities. Maar, Men moet zich echter bewust zijn van de risico’s van bacteriële besmetting in verband met de de kwaliteit van de grondstoffen en de hygiëneprotocollen tijdens de productie.
Voedingsstoffen en voedselveiligheid
Rauwe melk behoudt meer enzymen, vitaminen en probiotica dan gepasteuriseerde melk. Echter, Het is belangrijk om te weten dat rauwe melk van de hoogste en met uiterste zorg behandeld moet worden om voedselveiligheid te garanderen. Sterker nog, is de productie van rauwmelkse kaas onderworpen aan strenge hygiëneregels om de veiligheid van de consument te garanderen. De omgang met rauwe melk vereist een grondige kennis van fermentatieprocessen en een constante controle van de kwaliteit van de gebruikte melk.
Soorten rauwmelkse kazen
Gemaakt traditioneel van rauwe melk zijn Cheddar en Gorgonzola; over het algemeen ook Caciocavallo. Gemaakt uitsluitendvan rauwe melk zijn Parmigiano Reggiano, Comté en Roquefort. Hoe zit het met Toscaanse Pecorino? Het kan worden gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde melk, afhankelijk van de producent en het type Pecorino.
Een authentiek en natuurlijk product
Veel traditionele en ambachtelijke kazen worden gemaakt van rauwe melk, en de techniek is vooral populair in veel Italiaanse en Europese regio’s waar deze techniek nog steeds wordt toegepast om de kwaliteit en culturele identiteit van de kaas te behouden.
Rauwmelkse kaas is een soort kaas gemaakt van melk die niet gepasteuriseerd is, d. w.z, het is niet verhit tot hoge temperaturen om de aanwezige bacteriën en andere micro-organismen te verwijderen. De productie van rauwmelksevan rauwmelkse kazen is een eeuwenoude praktijk die de smaak de smaak en natuurlijke organoleptische kenmerken van melk behoudt.
Smaak, aroma, textuur
De textuur van rauwmelkse kaas kan sterk variëren afhankelijk van het type kaas, maar is vaak rijker en gevarieerder. En smaak: rauwmelkse kazen hebben vaak complexere en meer onderscheidende smaak- en aromaprofielen dan kazen gemaakt van gepasteuriseerde melk; dit komt door de aanwezigheid van natuurlijke microbiële flora die bijdraagt aan de ontwikkeling van unieke karakters.
Dit zijn de Toscaanse Pecorino’s van rauwe melk van Passione Toscana!
– Halfgerijpte pecorino van rauwe melk “Slow Food Presidium” La Valle Degli Ulivi
Rauwmelkse schapenkaas, handgemaakt en KM zero. Er wordt alleen melk gebruikt van schapen die in semi-vrijheid en gevoederd met op de boerderij geproduceerd voer en graan.
– Red Pecorino di Volterra Fattoria Lischeto
Historische kaas uit Volterra, met een korst die is behandeld om schimmelgroei te voorkomen en de gezondheid te garanderen. Het heeft een intens en fris aroma en een milde, delicate en evenwichtige smaak met een lichte bittere noot op de afdronk.
Om ten volle te genieten van de voordelen van dit product zonder risico’s te lopen, is het essentieel om rauwmelkse kazen te kopen van betrouwbare en gerenommeerde producenten zoals Podere Paterno della Val di Corniageselecteerd door Passione Toscana voor zijn kwaliteit.
Bij Podere Paterno, gelegen in de Val di Cornia, levert een kudde van meer dan duizend schapen melk van hoge kwaliteit voor een grote verscheidenheid aan kazen. Dankzij een oude traditie die al drie generaties lang wordt doorgegeven , produceert de boerderij uitsluitend schapenkaas van eigen kuddes.
Dit zijn de pecorino’s van rauwe melk!
– Pecorino Il Maremmano Podere Paterno
– Pecorino Pascoli di Maremma Podere Paterno
