Mallegato di San Miniato, prezydium slow food
Składniki: wieprzowina, sól, nasiona i kwiat kopru włoskiego (dzikiego), pieprz mielony, ziarna pieprzu, wino czosnkowe. średnie wartości odżywcze na 100 gramów produktu: wartość energetyczna 1594kj-385kcal tłuszcz 33g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 11g węglowodany 0.3g w tym cukry 0g białko 21g sól (sód x2.54) 2.8g
Sergio Falaschi
Sergio Falaschi to kawałek historii w małej wiosce San Miniato. Rzeźnicy od 1925 roku, rodzina Falaschi przyczyniła się do tradycji rzeźnictwa wieprzowego w Toskanii i do dziś są ambasadorami i strażnikami starożytnych toskańskich tradycji. Słyną z przetwórstwa dziczyzny i produkcji doskonałych wędlin, w tym Finocchiona IGP. Ich dumą i radością jest jednak Mallegato di Pisa, produkt tak wyjątkowy i niepowtarzalny, że znajduje się wśród slowfoodowych precjozów regionu.