Ruffiana of Casentino Gray Pig Le Selve di Vallolmo Noty degustacyjne:
Uzyskuje się ją poprzez staranny wybór najlepszych kawałków mięsa, w tym łopatki. Po wyselekcjonowaniu mięsa jest ono doprawiane solą Cervia, pieprzem, a następnie mielone na średnią ziarnistość. Dodaje się również koper włoski w nasionach i kwiatach. Mięso jest następnie nadziewane w naturalne jelita o średnicy ok. 10/12 cm i pozostawiane do dojrzewania.
Ingredients: Pork from Grigio Casentino pigs, Cervia whole salt, Pepper, Wild fennel, Dextrose, Sucrose, Preservative: E252 Antioxidants: E300
Historia Le Selle di Vallolmo:
Lasy Selve di Vallolmo znajdują się w Casentino, dolinie otoczonej wielowiekowymi lasami Apeninów.
Na tym obszarze, wciąż mało znanym turystom, udało się zachować i zachować starożytne rzemiosła związane z rolnictwem, hodowlą zwierząt i gotowaniem, bogate w lokalne produkty.
Dziś Le Selve di Vallolmo prowadzi swoją działalność w sposób zrównoważony i przyczynia się do podtrzymywania tradycji Casentino.
Firma hoduje i przetwarza również słynną Grigio del Casentino, świnię pochodzącą z tego obszaru, z której wytwarzana jest pyszna Prosciutto del Casentino, prezydencja Slow Food.
