Oliwa z oliwek jest przyprawą par excellence, szczególnie cenioną przez koneserów i gastronomów na całym świecie. Ale co wyróżnia ją w jej różnych przejawach, a w szczególności, co odróżnia tradycyjną oliwę z oliwek od słynnej „nowej oliwy”?
Wyjątkowość nowego oleju
Zmysłowe doświadczenie „nowego oleju” jest ściśle związane z ostatnimi zbiorami.
Nowa oliwa to triumf świeżości i smaku, natychmiastowy i ekscytujący smak , który kontrastuje ze spokojną dojrzałością starszych oliw z oliwek, które mają tendencję do delikatniejszych i mniej wyrazistych profili.
Świeża, często niefiltrowana i spożywana blisko miejsca produkcji, nowa oliwa oferuje bukiet intensywnych aromatów i smaków typowych dla świeżo tłoczonych oliwek.
Bogactwo przeciwutleniaczy i polifenoli zmniejsza się wraz z wiekiem oleju, zamiast tego w nowym oleju znajduje się w charakterystycznych wskazówkach: jest żywy, owocowy, lekko gorzki, z charakterystycznymi pikami pikanterii.
Jest to produkt, który należy smakować przede wszystkim na surowo, aby uchwycić każdy jego niuans: Na bruschetcie lub w zielonej sałatce, jego intensywny smak nie jest łagodzony przez wysokie temperatury podczas gotowania.
Proces produkcji
W produkcji oliwy z oliwek kluczową rolę odgrywa napięcie między utrzymaniem tradycji a przyjęciem nowych technologii. Ekstrakcja na zimno jest pouczającym przykładem tego, jak nowoczesne techniki mogą współpracować z tradycyjnymi metodami w celu zachowania aspektów odżywczych i profili smakowych oliwek w jak największym stopniu. Proces ten, w którym unika się stosowania ciepła lub rozpuszczalników chemicznych, utrzymuje jakość oliwy w nienaruszonym stanie, zapewniając zachowanie jej walorów od oliwki do butelki. Ta rygorystyczna dbałość o szczegóły nie tylko zapewnia doskonały produkt, ale potwierdza zaangażowanie w jakość, które może zaoferować tylko naturalny, minimalnie zmanipulowany produkt.
Oliwaz oliwek
Kiedy mówimy o „oliwie z oliwek”, możliwe jest zidentyfikowanie różnych poziomów jakości, a tym samym doznań smakowych. Różne rodzaje oliwy z oliwek, od „extra virgin” po najskromniejszą „oliwę z oliwek”, różnią się smakiem i profilem odżywczym, podczas gdy wiek nie jest parametrem ściśle związanym z jakością produktu. Ich zastosowanie jest stale wszechstronne: od prostego gotowania po reprezentowanie ostatecznego akcentu na daniu.
Tradycja i świętowanie
Na obszarach wiejskich we Włoszech oliwa z oliwek jest często bohaterem festiwali i tradycji: Świętowanie końca zbiorów oliwek wydarzeniami , które jednoczą społeczność, przywracając zdrowy powrót do rolniczych korzeni. Degustacja oliwy staje się wspólnym rytuałem, honorującym pracę producentów i potwierdzającym tożsamość kulturową związaną z ziemią.
Kupowanie nowej oliwy od lokalnych producentów oznacza zatem angażowanie się w ochronę krajobrazu i starożytnych praktyk rolniczych. i pomaga zachować przy życiu bogate dziedzictwo kulturowe i gastronomiczne niezbędne dla wielu obszarów Włoch.
Zbiory na rok 2024 są już dostępne!
Le Capanne Gabriele Mazzeschi
Gabriele Mazzeschi produkuje ostrą oliwę z nutami świeżości w winnicy Le Capanne, która produkuje również doskonałe wina z ośmiu hektarów winnic. Oprócz produkcji wina, firma uprawia około 6000 drzew oliwnych, co świadczy o wszechstronności jej produkcji rolnej.
– Extra Virgin PGI Tuscany Le Capanne
Frantoio Franci
Frantoio Franci produkuje wysokiej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia w Toskanii; Wśród jej charakterystycznych produktów znajduje się Monocultivar Moraiolo o intensywnym owocowym smaku, oraz pachnąca Villa Magra Grand Cru o zrównoważonym bukiecie aromatów ziołowych i migdałowych.
– Monocultivar Moraiolo Frantoio Franci
– Villa Magra Grand Cru Frantoio Franci
Gardini Summer
Tenuta Gardini wyraża wielowiekową pasję rodziny głęboko związanej ze swoim terytorium, gdzie drzewo oliwne symbolizuje duchowość, długowieczność i siłę , która rozciąga się w czasie. Oleje aromatyzowane są używane do dodawania smaku i zapachu potrawom, wykorzystując aromatyczne właściwości różnych składników.
– Oliwa o smaku cytrynowym Tenuta Gardini
– Bazyliowa oliwa z oliwek Tenuta Gardini
– Olej z papryki chili Tenuta Gardini
– Rozmarynowa oliwa z oliwek Tenuta Gardini
Czarna Ziemia
Z serca toskańskiej Maremmy, w pobliżu Scansano, firma rozwija się na gliniastej glebie idealnej do uprawy drzew oliwnych i winnic. Ich jasna, ciemnozielona oliwa z oliwek wyróżnia się owocowym aromatem, zrównoważony smak i długotrwały posmak , który pozostawia charakterystyczne wrażenie węchowe.
– Toskańska oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Terra Nera
Pudełko degustacyjne
Zanurz się w doskonałości toskańskich oliw dzięki naszemu pudełku oliwy z oliwek Extra Virgin, wybór , który celebruje tradycję i wysoką jakość lokalnej produkcji oliwy z oliwek. Pudełko pozwala odkrywać i doceniać odmiany doskonałej oliwy z oliwek.
– Przejdź do produktu
