Mleko owcze VS mleko krowie. Północne Włochy VS środkowo-południowe Włochy. Świeże Pecorino, miękkie i delikatne w smaku oraz dojrzałe Pecorino, twardsze i bardziej intensywne VS Parmigiano dojrzewające 12, 24, 36 miesięcy lub dłużej. Powoduje to znaczną różnicę w smaku: bardziej ostry i słony w Pecorino; bogaty, maślany i lekko owocowy w Parmigiano. Parmigiano Reggiano dobrze komponuje się ze strukturalnymi czerwonymi winami, takimi jak Barolo, Amarone lub Chianti; jest to elegancki wybór z Trebbiano di Romagna. Świeże Pecorino dobrze komponuje się z wytrawnymi, lekkimi białymi winami, takimi jak Vermentino; podczas gdy dojrzałe wymaga mocniejszego czerwonego wina, takiego jak Montepulciano d’Abruzzo.
Makaron Carbonara
Tradycyjna wersja tego dania, oprócz jajek, guanciale i czarnego pieprzu, wymaga szczególnie sera Pecorino Romano ze względu na jego niepowtarzalny mocny, słony smak, prosty i ostry: „pikantny”.
Ser ten stanowi odważny kontrast dla guanciale, emulgując z jajkami i tłuszczem mięsnym, tworząc gładki, kremowy sos, który doskonale przylega do makaronu: spaghetti, rigatoni lub bucatini.
Parmezan VS Pecorino… ale co mają ze sobą wspólnego?
Oba są serami PDO (Protected Designation of Origin), co oznacza, że są produkowane zgodnie z surowymi zasadami, które chronią ich autentyczność i jakość. Pecorino i Parmezan można podawać na wiele sposobów, aby jak najlepiej podkreślić ich smak i wszechstronność.
Pecorino i Parmigiano to dwa wysoko cenione rodzaje włoskich serów o odrębnych cechach, które odzwierciedlają różnorodność bogatej włoskiej tradycji mleczarskiej.
Pecorino i Parmigiano to dwa wysoko cenione rodzaje włoskich serów o odrębnych cechach, które odzwierciedlają różnorodność włoskiej tradycji mleczarskiej.
Parmezan VS Pecorino w gotowaniu
Oba sery oferują świat kulinarnych możliwości, od przygotowania wyrafinowanych potraw po proste degustacje, które celebrują ich unikalne profile smakowe. Zarówno Parmigiano Reggiano, jak i Pecorino nadają potrawom smak i głębię, ale także charakterystyczne cechy strukturalne, podkreślając ich niezastąpioną rolę w niektórych przygotowaniach kulinarnych.
Risotto alla Milanese
Parmezan jest niezbędny w Risotto alla Milanese. Risotto szafranowe jest wzbogacane parmezanem na końcu, który dodaje kremowości i głębi smaku, nie przyćmiewając szafranu. Podczas gotowania ryż staje się kremowy, a parmezan, topiąc się, dodatkowo podkreśla tę cechę, równoważąc smaki bez przytłaczania głównego aromatu szafranu.
To tylko kilka z wybranych produktów!
– Founder’s Reserve Caseificio Il Fiorino
Mleczarnia Fiorino, położona na zboczach góry Amiata, produkuje sery z mleka pochodzącego z wybranych lokalnych gospodarstw. Sery te mają roślinną i owocową intensywność, z nutami suszonych owoców i wyraźną słodyczą, charakteryzują się długą trwałością i twardą, sztywną, ale rozpuszczalną pastą.
– Pecorino Seggianino Caseificio Seggiano
Pecorino Seggianino o średniej dojrzałości wyróżnia się wyraźnym smakiem i aromatem. Jego biała, jednorodna pasta i silny mleczny aromat sprawiają, że jest łatwo rozpoznawalny.
– Półdojrzałe Pecorino Zi Loriano Caseificio Quadalti
Farma Quadalti hoduje 2000 owiec mlecznych w Maremma od 1929 roku, produkując sery owcze i jogurty rzemieślnicze w całkowicie zrównoważonym środowisku. Jej produkty obejmują ten półdojrzały, półmiękki ser o delikatnym smaku.
– Pecorino Toscano DOP Seasoned Caseificio Manciano
Caseificio Manciano, założone w 1961 r. w celu zwiększenia produkcji mleka owczego z głębi lądu Maremma, kontynuuje wielowiekową tradycję pasterską.
– Pecorino Toscano ChNP sezonowane 12 miesięcy Caseificio Manciano
Długie starzenie pozwala temu produktowi wyrazić wszystkie typowe zapachy i aromaty klasycznego starzonego Pecorino Toscano DOP.
– Ser z czerwonym winem Fattoria dei Barbi
Od ponad 50 lat winiarnia Barbi jest domem dla 300 drewnianych beczek i tysięcy butelek starzejącego się Brunello, przyciągając ponad półtora miliona odwiedzających. Wśród jego produktów wyróżnia się ser o bardzo charakterystycznym aromacie, wzbogaconym nutami toskańskich czerwonych win.
