Acetoscana

Aceto we Włoszech produkowane jest tylko w Modenie.
Rodzina Natali chciała obalić ten mit, rozpoczynając produkcję wysokiej jakości octu w Toskanii.
Wraz z pojawieniem się nowego pokolenia w firmie i pomysłem wykorzystania wiedzy o naturalnej fermentacji, która zawsze była wykorzystywana w domu do produkcji wina, produkcja zwróciła się w stronę octu. Zwycięska intuicja, która w ciągu kilku lat doprowadziła tę rzeczywistość do stania się najważniejszą w regionie, z marką Acetoscana.
Winogrona Sangiovese są zbierane na wzgórzach Chianti.
Winifikacja i fermentacja, które mają fundamentalne znaczenie dla uzyskania wysokiej jakości octu, są stale kontrolowane i zarządzane w naturalny sposób. Podstawową częścią procesu jest powolna fermentacja octowa w stałej temperaturze, która wymaga długich okresów czasu i ciągłego monitorowania, przeprowadzana przy użyciu statycznej metody powierzchniowej, przypominającej starożytną metodę orleańską.