Antonio Mattei

Antonio Mattei był XIX-wiecznym florenckim cukiernikiem, znanym ze stworzenia jednego z najbardziej znanych włoskich ciastek: biszkoptu Prato lub cantuccio.
W 1858 roku Antonio odziedziczył rodzinną cukiernię i zaczął eksperymentować z nowymi przepisami, w tym z cantucci.
Te ciastka, wykonane z mąki, jajek, cukru, migdałów i orzeszków piniowych, były pieczone dwukrotnie, aby były chrupiące i trwałe, idealne do przechowywania podczas długich podróży morskich.
Fabryka ciastek Antonio Mattei szybko stała się znana w regionie i kraju, do tego stopnia, że w 1895 roku została wybrana do reprezentowania Toskanii na Międzynarodowej Wystawie w Bordeaux.
Od tego czasu herbatniki Prato stały się symbolem toskańskiej kuchni i jednym z najbardziej lubianych słodyczy we Włoszech i za granicą.