I Pescatori di Orbetello

I Pescatori di Orbetello udało się zintegrować rybołówstwo i hodowlę, sprzedaż świeżych produktów i przygotowywanie produktów przetworzonych, turystykę i gastronomię.
Wszystkie ryby pochodzą wyłącznie z laguny Orbetello, gdzie staranne zintegrowane zarządzanie połowami i środowiskiem gwarantuje świeżość produktu. Starożytne techniki połowowe, będące wynikiem wielowiekowego doświadczenia i warunków klimatycznych, czasami nie mogą zagwarantować natychmiastowej dostępności produktu, który i tak zostanie dostarczony.
Slow Food uznał pracę I Pescatori za wzór do naśladowania i wyznaczył Bottarga di Orbetello i Palamita del Mare Toscano jako swoje Presidia.