Il Ghiareto

Perłowy, mały i o bardzo cienkiej skórce, Fagiolo Di Sorana jest uprawiany wyłącznie na niewielkich obszarach wzdłuż strumienia Pescia, w prowincji Pistoia.
Optymalna wysokość, między 200 a 750 m n.p.m., obfitość słabo wapiennej wody, dobry procent wilgotności powietrza i doskonała ekspozycja na słońce, dobrze przepuszczalne i luźne, piaszczyste gleby: szczęśliwe połączenie różnych elementów, które przyczyniają się do narodzin legendarnego Fagiolo Di Sorana.
Ręczne zbiory odbywają się we wrześniu.
Ziarna są następnie wystawiane na słońce przez 3/4 dnia w celu całkowitego wysuszenia.
Zimą są przechowywane w specjalnych pojemnikach z dodatkiem ziaren pieprzu, korzeni waleriany lub liści laurowych.
Aromatyczna i bardzo lekkostrawna, jest bohaterem wielu przepisów, ale najlepszym sposobem na jej skosztowanie jest gotowanie „w kolbie”, tj. w szklanych pojemnikach z dużym otworem, które w brzoskwiniach nazywane są „Gozzi”.