Il Quercetano

Oliwki: 100% oliwka Quercetano, monokultura Quercetano, prezydium Slow Food i rdzenna odmiana Versilia. Gospodarstwo Il Quercetano zostało założone w 2020 roku z myślą o ochronie bioróżnorodności oliwek na obszarze produkcji oraz w celu produkcji najwyższej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia bogatej w smaki i zapachy. Logika firmy opiera się na odzyskiwaniu gajów oliwnych Quercetano, które są obecnie opuszczone, przywracając wartość krajobrazowi. Ich oliwa jest produkowana w głębi lądu Versilia, starożytnego krajobrazu chronionego przez Alpy Apuańskie i pieszczonego przez wiatr tramontana i morską bryzę. Tutaj znajdują się wielowiekowe gaje oliwne Piana di Querceta. Odmiana Olivo Quercetano jest silną i żywotną rodzimą odmianą. Ze względu na niewielki rozmiar oliwek, są one późno atakowane przez muchy (jeśli są obecne) i dlatego zachowują lepszą jakość