La Valle degli Ulivi

Valle degli Ulivi została założona w 2009 roku przez rodzinę Passalacqua, rolników od 3 pokoleń, dzięki miłości do swojej pracy, która obrała drogę transformacji w poszanowaniu tradycji Maremma, pracując wyłącznie z mlekiem swojej trzody, aby stworzyć dobre Pecorino 0 km. Fabio i Daria Passalacqua zdecydowali się wytwarzać swój produkt tak jak w przeszłości, wyłącznie z surowego mleka, aby uszanować toskańską tradycję chłopską. „Come Una Volta”… czyli zaraz po wydojeniu mleka dodawano tylko odrobinę podpuszczki i wytwarzano „Cacio”, ponieważ w Maremmie słowo używane do określenia sera to „CACIO”.