Le Fontacce

Le Fontacce, starożytne toskańskie gospodarstwo otoczone drzewami oliwnymi, na jednym ze wzgórz na zboczach góry Pratomagno.
Gospodarstwo powstało w 2008 roku, na farmie istniejącej od początku 1800 roku, posiada certyfikat ekologiczny dla wszystkich swoich produktów.
Le Fontacce jest producentem słynnego Fagiolo Zolfino, który jest tak nazywany ze względu na bladożółty kolor przypominający siarkę, ma okrągły kształt, a jego makaron jest kremowy i wyjątkowo smaczny.
Tradycyjnie wysiewa się go setnego dnia roku, zwanego również przez rolników „dniem stu”.
Jest bardzo związana z warunkami klimatycznymi i często daje bardzo małe zbiory, tak bardzo, że jej uprawa została prawie porzucona na rzecz fasoli o bardziej niezawodnych plonach.
Obecnie Fagiolo Zolfino został uratowany przed wyginięciem i ponownie odkryty w swoich oryginalnych nasionach, a jego siew i zbiory są chronione przez stowarzyszenie producentów.
Zolfino nie wymaga namaczania; lepiej gotować go w glinianym garnku lub jeszcze lepiej w kolbie, przy dźwiękach ognia, gotując go na wolnym ogniu przez co najmniej trzy godziny.
Podawany z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia jest niezastąpionym połączeniem dla zaspokojenia najlepszego podniebienia.
Od 2018 roku fasola zolfino staje się „Slow Food Presidium”.