Le Selve di Vallolmo

Nie można mówić o Le selve di Vallolmo, jeśli nie mówimy o terytorium, na którym się znajduje.
Le selve di Vallolmo znajdują się we wschodniej części Toskanii, w prowincji Arezzo, a konkretnie w Casentino. Casentino to dolina otoczona świeckimi lasami Apeninów, to miejsce, które daje życie rzece Arno.
Na tym terytorium, wciąż mało znanym w obiegu turystycznym, ale bardzo bogatym w historię i kulturę, możliwe było utrzymanie i zachowanie starożytnego rzemiosła związanego z rolnictwem, hodowlą zwierząt i kuchnią, bogatą w lokalne produkty.
Dziś Le Selve di Vallolmo korzysta z tej wiedzy i dobroci terytorium, aby prowadzić swoją działalność w sposób zrównoważony i przyczyniać się do podtrzymywania tradycji Casentino.
Firma hoduje i przetwarza również słynną Grigio del Casentino, rodzimą świnię z tego obszaru, z której uzyskuje się pyszną Prosciutto del Casentino, która jest prezydium Slow Food.