Podere Paterno

Podere Paterno narodziło się, gdy Mario Tanda, wraz z trzema braćmi, założył firmę mleczarską na najwyższym poziomie, która stanowi praktyczny przykład zastosowania koncepcji zrównoważonego rozwoju środowiska w produkcji żywności. W Podere Paterno, położonym na pagórkowatym obszarze Val di cornia bogatym w gaje oliwne, wypasane jest stado (ponad tysiąc sztuk owiec), które dostarcza doskonałego mleka, z którego wytwarzana jest szeroka gama serów. Wszystko to jest możliwe dzięki starożytnej tradycji przekazywanej od trzech pokoleń. Firma znajduje się na terenie Parku Geotermalnego Biancane i jest częścią Wspólnoty Żywności Energii Odnawialnej, ponieważ wykorzystuje ciepło geotermalne na różnych etapach produkcji. Zawsze zaangażowana w produkcję najwyższej jakości sera owczego otrzymywanego wyłącznie z mleka produkowanego przez własne gospodarstwa, Podere Paterno prowadzi swoją działalność z pełnym poszanowaniem środowiska i zwierząt. Księciem produktów wytwarzanych przez Podere Paterno jest niewątpliwie ser pecorino, wytwarzany specjalnymi technikami przekazywanymi przez pokolenia, które dają początek wyjątkowym i wyrafinowanym smakom, ale nie brakuje świeżych produktów, takich jak ricotta lub pyszne płatki mleka. Produkcja sera odbywa się z poszanowaniem cykli sezonowych zwierząt i odrzuca wszelkie zabiegi hormonalne, które zmieniają ich naturę.