Uwagi degustacyjne:
Produkt otrzymywany jest z filetów z barweny, pozbawionych skóry i ości, gotowanych na parze i przechowywanych w słoikach pod przykryciem oleju.
Stosowany jest olej słonecznikowy, którego delikatny aromat nie zmienia smaku ryby.
Na koniec dodaje się sól i kilka ziaren czarnego pieprzu.
Prosty i delikatny smak filetów dobrze komponuje się z każdym dodatkiem.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello udało się zintegrować rybołówstwo i hodowlę, sprzedaż świeżych produktów i przygotowywanie produktów przetworzonych, turystykę i gastronomię.
Wszystkie ryby pochodzą wyłącznie z laguny Orbetello, gdzie staranne zintegrowane zarządzanie połowami i środowiskiem gwarantuje świeżość produktu. Starożytne techniki połowowe, będące wynikiem wielowiekowego doświadczenia i warunków klimatycznych, czasami nie mogą zagwarantować natychmiastowej dostępności produktu, który i tak zostanie dostarczony.
Slow Food uznał pracę I Pescatori za wzór do naśladowania i wyznaczył Bottarga di Orbetello i Palamita del Mare Toscano jako swoje Presidia.
Składniki:
– Mullet (C. labrosus, M. cephalus, L. aurata, L. ramada) Poławiane w Morzu Śródziemnym, Laguna Orbetello) 67% – Olej słonecznikowy – Sól – Ziarna czarnego pieprzu WARTOŚCI ODŻYWCZE na 100 g odsączonego produktu Wartość energetyczna 172 kcal 720 kJ Tłuszcz 7,5 g – w tym nasycone kwasy tłuszczowe 1,0 g Węglowodany 0,5 g – w tym cukry 0,0 g Białko 25,5 g Sól 0,9 g
