Pecorino z chili Caseificio Quadalti

Gospodarstwo Quadalti zostało założone w 1929 roku w sercu toskańskiej Maremmy i jest prowadzone przez rodzinę. Firma rozwijała się przez lata wraz z zakupem działek, uprawiając do tej pory około 200 hektarów. Uprawy opierają się na uprawie zbóż, pasz i pastwisk do karmienia owiec. Obecnie gospodarstwo hoduje łącznie 2000 owiec mlecznych rasy sardyńskiej. Owce są karmione dokładną i zbilansowaną dietą przy użyciu własnej paszy i zbóż, co gwarantuje produkcję wysokiej jakości mleka. W 2000 r. gospodarstwo rozwinęło się o mleczarnię, przekształcając mleko w produkty mleczne i różne rodzaje serów wytwarzanych z owiec Maremma; oprócz serów produkowany jest również jogurt rzemieślniczy, kupując mleko krowie z lokalnych gospodarstw. W 2010 r. firma rozpoczęła projekt, aby uczynić swoją rzeczywistość całkowicie zrównoważoną ekologicznie, instalując różne systemy fotowoltaiczne na dachach stajni, aż osiągnęła swój cel, który dziś sprawia, że jest to rzeczywistość rolnicza o pełnym cyklu zamkniętym, od produkcji zbóż, paszy i pastwisk po przetwarzanie mleka, przy użyciu czystej energii.