Artisanal Produkcja:
Sos na bazie pomidorów, gotowany wyłącznie z mięsa barweny złowionej w lagunie Orbetello, wzbogacony czarnymi oliwkami, kaparami i pietruszką, w słoiku 180 g.
Barwena zawsze była rdzennym gatunkiem laguny.
Filety z barweny są przetwarzane zarówno do wędzenia, jak i w celu uzyskania smacznego mięsa, które zachowuje smak i aromat jak świeżo przygotowane.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello udało się zintegrować rybołówstwo i hodowlę, sprzedaż świeżych produktów i przygotowywanie produktów przetworzonych, turystykę i gastronomię.
Wszystkie ryby pochodzą wyłącznie z laguny Orbetello, gdzie staranne zintegrowane zarządzanie połowami i środowiskiem gwarantuje świeżość produktu. Starożytne techniki połowowe, będące wynikiem wielowiekowego doświadczenia i warunków klimatycznych, czasami nie mogą zagwarantować natychmiastowej dostępności produktu, który i tak zostanie dostarczony.
Slow Food uznał pracę I Pescatori za wzór do naśladowania i wyznaczył Bottarga di Orbetello i Palamita del Mare Toscano jako swoje Presidia.
Składniki:
Pulpa pomidorowa (pomidor, sól, kwas cytrynowy), barwena (ryba) złowiona Orbetello 41%, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, czarne oliwki (oliwki, sól, glukonian żelaza), kapary, sól, czosnek, pietruszka.
Średnie wartości odżywcze na 100 g produktu: energia 141 kcal-590 kj, tłuszcz 10,2 g, w tym nasycone kwasy tłuszczowe 1,5 g, węglowodany 4,6 g, w tym cukry 0,3 g, białko 7,1 g, sól 1,5 g.
