Artisanal Produkcja:
Bonito atlantyckie należy do rodziny tuńczyków i makreli i jest poławiane na otwartym morzu w całym Morzu Śródziemnym.
Świeże mięso jest używane do przygotowania gotowego sosu z pomidorami, ziołami, białym winem i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello udało się zintegrować rybołówstwo i hodowlę, sprzedaż świeżych produktów i przygotowywanie produktów przetworzonych, turystykę i gastronomię.
Wszystkie ryby pochodzą wyłącznie z laguny Orbetello, gdzie staranne zintegrowane zarządzanie połowami i środowiskiem gwarantuje świeżość produktu. Starożytne techniki połowowe, będące wynikiem wielowiekowego doświadczenia i warunków klimatycznych, czasami nie mogą zagwarantować natychmiastowej dostępności produktu, który i tak zostanie dostarczony.
Slow Food uznał pracę I Pescatori za wzór do naśladowania i wyznaczył Bottarga di Orbetello i Palamita del Mare Toscano jako swoje Presidia.
Składniki:
Przecier pomidorowy (pomidor, kwas cytrynowy), palamita (ryba)-S.
sarda- złowiona w Morzu Śródziemnym 25%, oliwa z oliwek extra virgin, białe wino (zawiera siarczyny), cebula, marchew, sól, pietruszka.
Średnie wartości odżywcze na 100 g produktu: energia 128 kcal-533 kj, tłuszcz 9,3 g, w tym nasycone kwasy tłuszczowe 2,2 g, węglowodany 5,5 g, w tym cukry 2,5 g, białko 5,6 g, sól 1,7 g.
